Demandez à un Sud-Africain quel est son accompagnement préféré lors d’un braai et il y a de fortes chances qu’il vous réponde : les braaibroodjies !
Le "braaibroodjie" est en quelque sorte la version sud-africaine du croque-monsieur. Mais ici, pas de grill électrique ni d’appareil à sandwich : le pain est grillé directement sur la grille du barbecue, au-dessus des braises.
C’est cette cuisson traditionnelle qui fait toute la différence. Le pain développe une belle croûte dorée, le fromage fond délicatement et les ingrédients s’imprègnent des arômes du feu de bois.
Sur un barbecue Braai, la cuisson se fait au rythme du feu. Vous pouvez adapter la hauteur de la grille pour maîtriser la chaleur et obtenir un résultat parfaitement croustillant, sans brûler le pain. Il suffit de surveiller les sandwichs et de les retourner au bon moment.
En Afrique du Sud, les braaibroodjies accompagnent traditionnellement les saucisses boerewors, les steaks, l’agneau ou le poulet grillé. Ils sont aussi délicieux servis seuls pour un déjeuner simple et gourmand.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tranches de pain blanc ferme ou de pain de campagne
- 200 grammes de cheddar râpé
- 1 grosse tomate
- 1 oignon
- Beurre
- Sel et poivre selon votre goût
- Facultatif : chutney ou moutarde
Préparer le feu
La réussite des braaibroodjies commence par un bon feu.
Pour une cuisson idéale, préparez un lit de braises bien chaudes et régulières. Évitez de placer les sandwichs directement au-dessus de flammes trop vives : le pain risquerait de brûler avant que le fromage ait eu le temps de fondre.
Sur un barbecue Braai à bois, laissez le bois se transformer en braises avant de commencer la cuisson. Vous profiterez ainsi d'une chaleur plus régulière et de ces arômes fumés si caractéristiques du véritable barbecue sud-africain.
Notre conseil : le Braai dispose d’une grille réglable en hauteur, donc commencez la cuisson à une hauteur adaptée à l’intensité des braises. Vous pourrez ensuite rapprocher légèrement les sandwichs du feu pour obtenir une croûte encore plus dorée.
C’est tout l’intérêt de la cuisson au feu de bois : apprendre à jouer avec la chaleur, observer la cuisson et ajuster la position de la grille selon le résultat souhaité.
Nous préférons le bois au charbon de bois. Le bois crée une ambiance plus chaleureuse et apporte ce goût typique du Braai caractéristique des barbecues sud-africains.
Préparation des Braaibroodjies
- Préparez le pain. Tartinez généreusement une face de chaque tranche avec du beurre.
- Garnissez les sandwichs. Déposez quatre tranches de pain sur une planche, côté beurré vers le bas. Répartissez le cheddar, les tranches de tomate et l’oignon finement émincé.
- Assaisonnez. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Pour une touche sud-africaine supplémentaire, vous pouvez ajouter une fine couche de chutney.
- Refermez les sandwichs. Recouvrez avec les quatre tranches de pain restantes, côté beurré vers le haut.
- Placez-les sur la grille du Braai. Disposez les sandwichs au-dessus des braises, à une hauteur permettant une cuisson progressive.
- Faites griller. Comptez environ 2 à 4 minutes de chaque côté, selon l’intensité du feu. Retournez délicatement les sandwichs lorsque le pain est bien doré.
- Surveillez la cuisson. Le pain doit être croustillant et le fromage complètement fondu. Ajustez la hauteur de la grille si nécessaire pour éviter que les sandwichs ne brûlent.
- Servez immédiatement. Retirez les braaibroodjies de la grille, laissez-les reposer une minute, puis coupez-les en diagonale.
Le résultat ? Un sandwich chaud et croustillant, avec un cœur fondant et une délicate note fumée apportée par la cuisson au feu de bois.
N’hésitez pas à laisser le fromage fondre légèrement sur les bords. Pour de nombreux amateurs de barbecue, ces morceaux croustillants de fromage fondu constituent justement la partie la plus savoureuse.
Quel barbecue convient aux « braaibroodjies » ?
Bien évidemment le barbecue Braai !
Le barbecue à bois Braai est particulièrement approprié à cette recette traditionnelle. Sa cuisson sur braises permet de retrouver les saveurs authentiques du barbecue sud-africain, tandis qu’une grille réglable en hauteur facilite le contrôle de la cuisson.
Grâce à sa surface de cuisson généreuse, un Braai permet également de préparer plusieurs sandwichs en même temps que la viande, le poisson ou les légumes.
Vous pouvez ainsi composer un véritable repas au feu de bois, à partager en famille ou entre amis.
Variante :
LE MÉDITERRANÉEN - tomates fraîches, pesto, mozzarella di bufala et basillic frais
- Étalez un peu de pesto sur le pain, ajoutez les tomates et la mozzarella, puis quelques feuilles de basilic. Faites griller sur la grille du Braai jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage délicieusement fondant.
LE PÉCHÉ MIGNON - pêches grillées au BBQ, chèvre frais, oignons et roquette
- Faites d’abord griller les pêches sur votre Braai pour caraméliser légèrement leur surface. Garnissez ensuite le pain de chèvre frais, de pêches et d’oignons. Après la cuisson du sandwich, ajoutez un peu de roquette pour apporter une note fraîche et poivrée.
STYLE Grecque : poivron vert, olives noir, fromage feta, fromage Cheddar, origan
- Mélangez la feta et le cheddar, puis ajoutez le poivron, les olives et une pincée d’origan. Faites griller les sandwichs sur votre Braai jusqu’à ce que le pain soit croustillant et le fromage fondu.