Découvrez une recette originale qui associe le fondant du magret de canard, la douceur de l’ananas grillé et les notes caramélisées du sirop d’érable.
Le secret de cette recette ? L’ananas devient bien plus qu’un simple accompagnement : sa peau sert de support naturel pour déposer les magrets directement sur la grille du barbecue. Au contact de la chaleur, sa chair se grille légèrement et apporte une touche fruitée qui se marie à merveille avec le canard.
Préparée sur un barbecue Braai à bois, cette recette prend une dimension supplémentaire. Le feu de bois, les braises et la cuisson sur la grille permettent de jouer avec la chaleur et de développer des saveurs authentiques.
Une recette conviviale et originale, idéale pour sortir des traditionnelles saucisses et brochettes !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 magrets de canard
- 1 ananas frais
- Gros sel de mer
- Sirop d'érable
Préparer l’ananas et le magret de canard :
- Préparez l’ananas.
Coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, en conservant la peau. Retirez le cœur dur tout en gardant environ 1 cm de chair attachée à la peau.
Réservez le cœur pour préparer de délicieuses brochettes de fruits comme dessert. - Préparez les magrets.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau en réalisant de petites incisions en croisillons, sans entailler la chair. Saupoudrez légèrement de gros sel de mer. - Allumez votre Braai. Préparez un beau lit de braises et attendez que le feu soit suffisamment stabilisé pour maîtriser la cuisson. L’objectif est d’obtenir une chaleur vive pour saisir les ingrédients, puis une chaleur adaptée pour poursuivre la cuisson sans brûler l’ananas.
- Faites griller les ingrédients. Déposez brièvement les morceaux d’ananas et les magrets sur la grille du Braai pour leur donner une première coloration. Surveillez attentivement la graisse du canard, qui peut provoquer des flammes lorsqu’elle tombe sur les braises.
- Installez les magrets sur l’ananas. Placez les morceaux d’ananas sur leur peau, directement sur la grille. Déposez ensuite les magrets dessus, côté chair contre la chair de l’ananas.
- Poursuivez la cuisson au feu de bois. Laissez cuire en surveillant régulièrement la chaleur et la coloration. Dans le Braai, vous pouvez ajuster la hauteur de la grille pour éloigner les ingrédients des braises si la chaleur devient trop intense.
- Ajoutez le sirop d’érable. En fin de cuisson, badigeonnez les magrets d’un peu de sirop d’érable. Il apportera une note délicatement caramélisée qui complète les saveurs fruitées de l’ananas.
- Laissez reposer et servez. Retirez les magrets du feu et laissez-les reposer quelques minutes avant de les trancher. Servez-les accompagnés de l’ananas grillé.
Griller rapidement au barbecue la chair de l’ananas et les deux côtés du magret de canard.
Ensuite, laisser l’ananas sur sa peau sur la grille et poser les magrets de canard dessus, côté chair sur l’ananas ! Griller à feu vif jusqu'à la cuisson souhaitée. Une température à cœur de cuisson de 60-62°C est parfaite pour un magret rosé et tendre à cœur.
A la température de cuisson de 55°C, napper les magrets avec un peu de sirop d’érable.
Saviez-vous que du cabillaud sur une tranche d'orange est également excellent ?
Découvrez également cette recette:
Ingrédients pour 2 personnes
2 beaux morceaux de cabillaud
2 oranges
Jus de citron vert
Préparation :
Couper les oranges en tranches en gardant la peau. Poser les tranches d’orange sur la grille de votre barbecue afin que vous puissiez poser les morceaux de cabillaud dessus. Arroser d’un peu de jus de citron vert sur les morceaux de cabillaud. Suivant la température du barbecue, le cabillaud sera cuit après 15-20 minutes. La température à cœur de cuisson : 55-60°C.